Kombucha

Uma bebida ainda pouco conhecida, mas rica em vitaminas e nutrientes e que você pode fazer em casa: é a kombucha .

Se você tem o hábito de frequentar lojas que vendam produtos naturais e saudáveis, é bem possível que já tenha visto uma garrafa de kombucha em alguma prateleira.

Hoje, além de saber o que é kombucha , você também vai aprender a prepará-la em casa. Vem com a gente!

O que é kombucha?

Ainda que pareça uma novidade, a kombucha é uma bebida milenar . De origem chinesa, a kombucha é obtida a partir da fermentação de um chá ou infusão e, graças a esse processo de fermentação, acaba oferecendo propriedades probióticas, além das vitaminas. A bebida, que se popularizou por ser muito saborosa e refrescante, também contém enzimas que auxiliam na digestão. Veja a seguir como preparar a kombucha em casa da forma correta para garantir todos os benefícios da bebida.

Kombucha: como fazer?

Ingredientes

Para preparar a kombucha, você vai precisar do seguinte:
Uma colônia de kombucha junto com 100 ml do líquido que fica junto com a kombucha (chamado de starter);
Um pote com capacidade de um litro para a fermentação, de preferência, que seja de vidro;
Uma garrafa pet de um litro para o envase;
Um litro de chá adoçado. Pode ser chá mate, verde, preto e adoçado com a quantidade de açúcar que você usaria caso fosse beber o chá normalmente;
Frutas e especiarias a seu gosto para saborizar a kombucha.

Modo de preparo

O primeiro passo é misturar o chá adoçado e em temperatura ambiente com a colônia de kombcha e o starter;
Coloque no pote de vidro e cubra com um pano, usando um elástico para prender. Não use uma tampa, porque é essencial que o oxigênio tenha uma forma de entrar no recipiente;
Deixe em um local onde não pegue luz solar diretamente;
A cada dois dias, vá experimentando o chá para perceber a mudança gradativa de sabor que vai acontecendo. O ponto certo é quando a bebida não está tão doce como no primeiro dia, mas não tão acética. Isso demora de 5 a 15 dias para acontecer, dependendo muito do local onde você vai deixar o recipiente;
Depois dessa primeira fermentação, retire cerca de 90% da bebida, coloque em uma garrafa pet, e utilize especiarias para saborizar. Algumas boas opções são cravo, canela, grãos de café, pedaços de fruta. Se desejar, você pode colocar o suco de uma fruta de sua preferência, mas nesse caso, que seja no máximo 100 ml;
Feche a garrafa e deixe fora da geladeira, esperando que ela adquira pressão naturalmente. Depois que tiver pego essa pressão, pode colocar na geladeira. Beba a bebida sempre gelada e em até dez dias, porque depois desse tempo, o sabor pode ser alterado negativamente;
Com o scoby e o líquido que sobraram no primeiro recipiente, você pode recomeçar todo o processo, adicionando mais chá.

O que é scoby?

Scoby é a sigla para Comunidade Simbiótica de Bactérias e Leveduras, em inglês. Essa é a base para o preparo da bebida, pois trata-se da da mãe da kombucha . São mais de 30 tipos de bactérias e leveduras diferentes, que convivem simbioticamente, ou seja, em perfeita harmonia, de modo que um agente depende do outro para sobreviver.

Quando estão no processo de fermentação, essas bactérias e leveduras se nutrem a partir do substrato, ou seja, do açúcar e do chá (é por isso que é importante que o chá seja adoçado). Em troca, elas fornecem substâncias benéficas para o ser humano, como as enzimas, vitaminas (B e K), ácido acético e ácido lático.

É o Scoby que tem origem chinesa e já existe há 5 mil anos .

Embora não precise ser refrigerada, a mãe da kombucha precisa ser mantida em meio líquido . Se a colônia for fechada com tampa, impedindo a entrada de oxigênio, as bactérias e leveduras morrem, parando de produzir os nutrientes.

O açúcar também precisa ser escolhido: branco refinado, cristal ou açúcar demerara. Outras opções têm uma metabolização mais difícil, por isso, é melhor serem deixadas de lado. Já o chá pode ser o branco, preto, verde, mate ou de hibisco.

Não deixe a colônia em um recipiente aberto e, se chegar a mofar, jogue fora e recomece o processo. Não jogue líquidos em temperatura muito alta na kombucha.