É de conhecimento dos admiradores da culinária japonesa que o wasabi pode ser um ingrediente muito versátil. Não é por acaso que no Japão este derivado da raiz-forte é lembrado até mesmo na hora de fazer sobremesas. Para usos culinários mais gerais, a pasta fresca de wasabi traz complexidade de sabor e um toque picante aos pratos. Descubra como fazer wasabi para incrementar a sua cozinha.
Primeiro, é preciso escolher a variedade do produto com que se vai trabalhar. Pois este tempero pode ser feito a partir da raiz fresca ou com a sua versão em pó. Um pequeno parêntese a se fazer é que o wasabi também pode ser encontrado já pronto em tubo. Em todo caso, fazer a própria pasta trata-se de um preparo simples e que pode ser feito por qualquer um. Vamos começar pela receita a partir da raiz-forte.
Como fazer wasabi com raiz-forte
Esta versão pode ser um pouco difícil de se achar, afinal, se trata de um produto endêmico do Japão. Apesar disso é possível que algumas lojas de produtos orientais tragam esta raiz. Caso você consiga encontrá-la, trate de escolher uma raiz fresca, firme e sem rugas. As folhas da extremidade devem estar bem verdes e novas. O preparo deve seguir este processo:
- Corte as folhas da extremidade – estas podem ser consumidas separadamente em saladas ou então desidratadas.
- Lave a raiz e corte fora marcas e protuberâncias. Deixe secar.
- Rale a quantidade de wasabi que você pretende usar.
- Modele a pasta resultante na forma de uma bola.
- Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. Isto permite intensificar o sabor. Depois deste tempo sirva – É importante que a pasta seja consumida ainda fresca.
Como fazer wasabi em pó
Aqui o preparo é ainda mais simples. É também a forma mais comum de uso do wasabi no Brasil. Nesta alternativa o sabor é mantido por mais tempo do que na pasta fresca. Para fazer basta misturar quantidades iguais de pó de wasabi e água. Uma colher medidora pode ajudar neste processo. Misture bem até que resulte em uma pasta grossa. Algumas pessoas preferem pequenas variações para mais ou menos denso. Isto vai variar em função da quantidade de água colocada.
Onde comprar wasabi
Por ser muito conhecido o wasabi é também um produto relativamente fácil de se encontrar. Lojas especializadas em produtos japoneses, ou asiáticos de uma forma geral, são a melhor opção para encontrar este ingrediente. Sobretudo para as versões em pasta ou pó. A maioria das cidades possui alguma destas lojas. É possível também encomendar os produtos através da internet.
Algumas redes de varejos e redes de supermercado também podem trazer alguma das versões do wasabi. O mais difícil é encontrar a raiz-forte fresca. Em alguns casos pode ser mais fácil cultivar a sua própria planta comprando sementes e mudas para plantio. Agora que você sabe como fazer e onde comprar o wasabi, aproveite para descobrir algumas receitas que podem levar a pasta.