O coco verde é comum nas praias brasileiras, mas apenas a sua água é consumida, e o fruto descartado. Pode-se aproveitar a polpa para obter-se o leite de coco verde, uma bebida nutritiva que é usada em diversas receitas para agregar consistência e sabor.
Tradicionalmente, o leite de coco é obtido processando a polpa do fruto, de maneira que o líquido extraído possui uma consistência viscosa e sabor adocicado. Sendo rico em gordura vegetal, é uma ótima maneira de substituir o leite comum na dieta de pessoas intolerantes a lactose, por exemplo. O leite de coco verde pode ser classificado de acordo com o modo que é preparado e o nível de gordura.
Tipos de leite de coco verde
- Leite de coco espesso: contém entre vinte e vinte e cinco por cento de gordura, e é produzido diretamente da polpa do fruto. Normalmente pega-se a polpa e rala-se ela até que a substância leitosa comece a escoar. A sua consistência mais firme faz dessa opção a ideal para uso em receitas doces, pois age como um espessante natural.
- Leite de coco fino: o leite de coco fino é o mais comum nas prateleiras dos mercados, pois a sua fabricação é muito mais simples, reduzindo o custo. Trata-se de processar a polpa com a água do coco, deixando a mistura mais fina e simples de trabalhar. Conta com cerca de cinco por cento de gordura vegetal, e o seu sabor é significativamente mais suave que a variação grossa do leite de coco verde.
Como as condições em que o fruto é cultivado interferem diretamente no seu desenvolvimento, os níveis de gordura podem variar muito, e essa taxa será cada vez menor quanto mais fino for o leite de coco.
Como se sabe, a gordura não é solúvel em água e isso acaba prejudicando o armazenamento do produto, pois, ao longo do tempo esses dois componentes irão se separar, criando uma camada com uma espécie de creme e outra com um suco esbranquiçado. A indústria evita esse processo com aditivos químicos que estabilizam a mistura. Se você quer trabalhar com a fabricação caseira do leite de coco verde, é necessário estar atento às condições de armazenamento.
Informações nutricionais do leite de coco verde
O coco é conhecido há décadas por ser uma das frutas com o maior potencial de nutrição, devido às suas características químicas únicas. Um copo com cerca de cem gramas de leite de coco pode conter quase vinte e cinco gramas de gordura, seis de carboidratos, além de possuir um conteúdo energético significativo.
Cerca de cinco por cento da recomendação diária de vitamina B3 pode ser adquirida através do leite de coco verde, além de níveis similares para C e E, ambas de suma importância para o funcionamento do organismo. O composto é ainda rico em magnésio, ferro e fósforo.