Receita de Bolo prestígio com agua de coco

Ingredientes

• Masssa : - 100 g de manteiga ou margarina em tablete;
• 3 ovos;
• 2 xícaras (das de chá) de açúcar;
• Raspas e suco de 1 limão;
• 2 1/2 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
• 1/2 xícara (das de chá) de chocolate em pó;
• 1/2 xícara (das de chá) de chocolate em pó;
• 1 colher (das de sopa) de fermento em pó químico;
• 1 colher (das de chá) de sal;
• 1 xícara (das de chá) de leite.
• Recheio: - 1 coco ralado (300 g);
• 2 xícaras (das de chá) de açúcar;
• Cravos a gosto;
• 4 gemas;
• 1/2 xícara (das de chá) de água de coco ou filtrada.
• Calda: - 1 xícara (das de chá) de água;
• Cravos a gosto;
• 3 colheres (das de sopa) de chocolate ou cacau em pó;
• 1 ou 2 colheres (das de sopa) de açúcar.
• Cobertura: - 1 xícara (das de chá) de açúcar;
• 3 colheres (das de sopa) de cacau ou chocolate em pó;
• 1 colher (das de sopa) de manteiga;
• 80 g de chocolate branco;
• 80 g de chocolate ao leite;
• 4 a 6 colheres (das de sopa) de leite.

Passos para fazer a receita de bolo prestígio com agua de coco

1. Masssa:
   Rale a casca do limão e misture ao açúcar.
2. Misture o suco de limão ao leite para azedá-lo.
3. Misture a farinha de trigo, o chocolate em pó, o fermento e o sal, peneirando-os juntos.
4. Bata as 3 claras em neve e reserve.
5. Bata a manteiga com o açúcar misturado à casca de limão e as gemas, até formar um creme claro e fofo. Não bata demais para não ficar muito líquido e alterar a textura do bolo depois de assado.
6. Acrescente a mistura de farinha e chocolate alternando com o leite azedado.
7. Desligue a batedeira e bata mais um pouco, com uma colher de metal ou de madeira grande, até que comecem a estourar bolhas de ar na massa. Isso vai deixar o bolo leve e aerado.
8. Acrescente 1/3 das claras em neve, misturando delicadamente.
9. Quando as claras estiverem bem misturadas acrescente as claras restantes, também misturando com delicadeza.
10. Passe a massa para uma forma untada com manteiga e polvilhada com margarina e leve para assar em forno médio.
11. Faça o teste do palito: espete o bolo com um palito e se sair seco e limpo, o bolo está no ponto. Deixe esfriar.
12. Recheio:
    Descasque e rale 1 coco grande (ou bata no liquidificador, retire o leite e use o bagaço para fazer a cocada).
13. Misture a água de coco e o açúcar e leve ao fogo até formar uma calda grossa.
14. Desligue o fogo, acrescente o coco ralado, por cima coloque as gemas peneiradas e os cravos.
15. Torne a ligar o fogo e deixe apurar, mexendo sem parar.
16. Ao contrário da cocada preta e da branca, essa cocada com gemas gruda no fundo da panela.
17. Então, se for deixada no fogo, sem mexer, vai queimar.
18. Não deixe secar totalmente o líquido da calda. Ao esfriar ele fica cremoso e delicioso.
19. Calda:
    Misture tudo e leve ao fogo para ferver por 5'.
20. Coe e reserve.
21. Montagem:
    Corte o bolo já frio, em dois discos, usando uma faca longa ou, se tiver prática, usando um fio de nylon.
22. Coloque o 1º disco sobre uma base de papelão própria para bolos (encontrada facilmente em casas que vendem artigos de confeitaria) ou um prato que seja exatamente do diâmetro do bolo ou 1 cm menor apenas.
23. Apoie esta base em um pote ou uma bailarina colocada dentro de uma assadeira, para facilitar na hora de colocar a cobertura.
24. Regue com a calda generosamente.
25. Espalhe a cocada, reservando uma parte para arrematar as laterais depois de colocar o outro disco de massa.
26. Vire o segundo disco de massa para expor a parte interna, que vai absorver melhor a calda, e regue generosamente.
27. Torne a virar cuidadosamente e coloque sobre o recheio.
28. Pressione para assentar bem e use a cocada reservada para tapar quaisquer falhas na lateral.
29. Deixe a lateral o mais certinha possível, mesmo que seja necessário cortar com o auxilio de um aro. Como a cobertura vai escorrer pelas laterais, se existirem falhas, buracos ou "depressões” na lateral, a cobertura também vai ficar falhada e será mais difícil e trabalhoso restaurar estas falhas.
30. Cobertura:
    Você pode escolher ao leite ou usar o meio amargo. Neste caso use uma barra de 160 ou 170 g (o peso varia de acordo com o fabricante).
31. Pique ou rale o chocolate e coloque na panela com o açúcar, a manteiga, o cacau ou chocolate em pó e as 4 colheres de leite.
32. Leve ao fogo, mexendo sempre até homogeneizar.
33. Se ficar muito seco ou duro, acrescente mais 2 ou 3 colheres de leite.
34. Despeje sobre o bolo, tendo o cuidado de deixar escorre por toda lateral do bolo.
35. Faça com cuidado, mas trabalhe depressa porque a cobertura seca rápido e fica mais difícil para escorrer.
36. Espere alguns minutos para terminar de secar e passe o bolo para o prato em que será servido.

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