Receita de salada de berinjela e freekeh

Essa salada de berinjela com freekeh, é uma excelente opção para pessoas que desejam uma alimentação mais balanceada e mais saudável. E também uma excelente dica para quem tem diabetes.

A berinjela é comprovadamente, uma grande aliada para quem sofre da doença, e o freekeh vem ainda para complementar essa receita repleta de vitaminas e nutrientes essenciais para nossa saúde. Confira.

Ingredientes

• 2 berinjelas médias
• 1 xícara de chá de freekeh
• 1 pimenta vermelha picada e sem sementes
• 1 pimenta vermelha picada e sem sementes
• 1 xícara de chá de azeitonas pretas e verdes, picadas e sem caroços
• 1 dente de alho picado
• ¼ de xícara de pinholes
• ¼ de xícara de pistache torrado
• Orégano para polvilhar no final

Passos para fazer a receita de salada de berinjela e freekeh

1. O primeiro passo dessa receita, é pré-aquecer o forno em 180 graus.
2. Lave bem o freekeh, em água corrente e coloque em uma panela, com água, até que cubra os grãos. Adicione um pouco de sal.
3. Deixe cozinhando, em fogo médio, com a tampa entreaberta, por 20 minutos ou até que os grãos fiquem bem macios
4. Escorra e lave bem com água fria e reserve
5. Pegue as berinjelas, corte ao meio, do comprimento. Coloque um pouco de sal e reserve
6. Depois de alguns minutos, seque as berinjelas com um papel toalha, retirando assim o sal e o excesso de água
7. Regue-as com azeite e coloque-as no forno e deixe-as até que as mesmas diminuam um pouco de tamanho
8. Regue-as com azeite e coloque-as no forno e deixe-as até que as mesmas diminuam um pouco de tamanho
9. Depois de esfriar, retire com cuidado a polpa da berinjela, tomando cuidado para não a furar
10. Pegue a polpa, pique e adicione em um recipiente, unindo o freekeh, as ervas, pimenta, castanhas, azeitonas e o alho
11. Adicione um pouco de limão e azeite, pimenta e sal
12. Pegue um prato, acomode as cascas das berinjelas, e adicione o recheio dentro de cada uma delas
13. Para finalizar, polvilhe com orégano e se preferir um pouco de carne moída, fica uma delícia!

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