kombucha
Kombucha é uma bebida feita a partir da fermentação do chá. Essa forma de consumir a infusão garante uma grande quantidade de nutrientes e vitaminas
Kombu
Como grande produtor e consumidor de algas, o Japão utiliza uma boa variedade destas plantas. Entre os tipos comestíveis há, por exemplo, os noris, conhecidos por seu uso em sushis e temakis.
A kelp é uma alga que costuma ser encontrada em flocos, enquanto a Hijiki se diferencia por seu sabor mais intenso. E temos também as algas kombu, um dos elementos chave da gastronomia japonesa e asiática.
Propiedades alga kombu
A alga kombu tem propriedades nutricionais e beneficas para a saúde; na culinaria, e usada para agregar sabor a sopas, ensopados, molhos e caldos,
Receitas com alga Kumbu
É um alimento repleto de vitaminas, minerais e fibras e, podemos muito bem afirmar, esta alga é certamente um excelente suplemento alimentar. Além disso, é um remédio natural para diferentes problemas e conta com uma enorme propriedade nutritiva.Pensando em fazer você conhecer melhor, o sabor e todas as propriedades desta alga, hoje vamos ensinar a vocês, receitas com alga kombu. Acompanhe e se surpreenda com essa delícia!
Entre os cinco gostos básicos do paladar humano, a kombu se classifica como umami. Pois sim, podemos reconhecer um quinto gosto além de doce, salgado, azedo e amargo. Composta pelos radicais de “delicioso” e “gosto”, podemos traduzir o termo umami como “gosto saboroso e agradável”.
Exemplos de alimentos deste gênero são os cogumelos, o tomate, assim como carnes, peixes e queijos. Devido a esta característica, as algas kombu vão desempenhar um papel versátil na cozinha asiática. Descubra mais sobre este ingrediente neste texto.
O que é kombu?
Estima-se que esta alga já servia para fins de alimentação no Japão desde antes de 200 a.C. Muito embora os primeiros registros literários da planta só datem do século VIII. O fato, é que o cultivo desta planta vem sendo aperfeiçoado há muito tempo no país.
Hoje, 90% da produção de kombu é originada na ilha de Hokkaido, a segunda maior do arquipélago japonês. A província de Okinawa é onde este produto é mais consumido. O lugar é reconhecido por suas receitas que incluem a kombu.
Inclusive, a descoberta do gosto umami está intimamente ligada a esta alga comestível. A história começa com o caldo Dashi, no qual a planta é um dos principais ingredientes de base.
Este é um dos temperos mais utilizados pela cozinha japonesa. E foi pela análise deste caldo que o cientista japonês Kikunae Ikeda descobriu o gosto umami. A sua principal função será a de realçar o sabor de outros alimentos.
Esta característica vai permitir que a kombu seja um ingrediente versátil. Por conta disto, os asiáticos vão usá-la em molhos, sopas, caldos, tempero de cozidos e até mesmo em preparos macrobióticos. São, portanto, suas maiores funções acrescentar sabor aos alimentos e melhorar a digestão dos outros ingredientes. Como último adendo, é interessante registrar que as técnicas de cultivo modernas fazem deste um produto barato e acessível à toda população.
Benefícios do kombu
Por ser um produto naturalmente nutritivo, a kombu pode servir de suplemento alimentar e, até mesmo, remédio. Como é comum em outras variedades de algas marinhas, há nesta planta uma grande absorção de minerais através do mar.
O cálcio vai ser um dos elementos mais abundantes neste sentido. Sua ação se dará na formação de ossos e dentes, assim como na coagulação sanguínea. Até mesmo na capacidade de memória este mineral irá influir.
A presença de iodo na alga é outro fator que gera benefícios. E isto porque a deficiência deste halógeno pode causar o mau funcionamento da tireoide. Sendo rica em fibras, a kombu ajuda no trato intestinal, auxiliando a digestão. Outra consequência específica desta característica é a maior sensação de saciedade provocada por seu consumo.
O gosto umami já mencionado vai ser fruto da quantidade elevada de aminoácidos essenciais presentes neste produto. Isto vai tornar a alga uma rica fonte de proteínas também.
São muitas as vitaminas presentes na kombu. A vitamina A, por exemplo, é benéfica para a visão e o desenvolvimento dos ossos. Este elemento vai ajudar, ainda, a proteger pele e mucosas.
A vitamina K, por sua vez, além de possuir função anti-hemorrágica vai ser responsável por regular o sistema gastrointestinal. As vitaminas C e E são ambas antioxidantes, vão melhorar a imunidade e combater o envelhecimento precoce.
A vitamina B12 merece especial atenção, uma vez que vai colaborar para o bom funcionamento do sistema nervoso e do cérebro. A B12 vai ajudar também na prevenção de inúmeras doenças. Estas algas podem ainda funcionar como alimento alcalinizante. Ou seja, vão atuar para equilibrar a acidez do organismo, permitindo um sangue com pH mais equilibrado. Isto confere um efeito desintoxicante para o kombu.
Podemos citar, ainda, a capacidade desta alga de estimular o metabolismo e melhorar a circulação sanguínea. Com tantos benefícios, vale apenas uma contra-indicação: pessoas com problemas metabólicos, especialmente gestantes, devem ter cuidado para não consumir o kombu em excesso. É claro que este é um pequeno porém, sendo o consumo desta alga quase que inteiramente livre de restrições.