Receita de Risoto de salmão com alho negro

O risoto é uma das aplicações mais populares para o alho negro, pois a iguaria potencializa as propriedades do arroz arbóreo. É uma receita rápida e deliciosa, e o salmão deixa o prato com aquele toque de leveza e sofisticação.

Apesar de ser uma receita relativamente fácil de ser preparada, é preciso estar atento em todas as etapas do cozimento, principalmente para não passar do ponto do arroz.

Ingredientes

• 1 litro de caldo de legumes
• 400g de salmão cortado em cubos pequenos
• ½ cabeça de alho negro picado
• ½ cabeça de alho negro com os dentes cortados ao meio
• Suco de ½ limão siciliano
• Raspas da casca de ½ limão siciliano
• 80 g de manteiga gelada
• 70 ml de azeite
• 350g de arroz arbóreo (não lave o arroz)
• ½ cebola picada
• 100g de queijo parmesão ralado
• 90ml de vinho branco seco
• Salsa picada a gosto
• Sal a gosto

Passos para fazer a receita de risoto de salmão com alho negro

1. Tempere os cubos de salmão com sal e faça o selamento deles em uma frigideira com um pouco de azeite. Reserve.
2. Aqueça um pouco de azeite e uma colher de sopa de manteiga em uma panela, adicionando a cebola picada e o alho negro picado e refogue ambos.
3. Acrescente o arroz arbóreo e refogue um pouco. Acrescente o vinho e mexa devagar. Quando o vinho secar, vá acrescentando o caldo de legumes pré-aquecido aos poucos, até cobrir o arroz, e deixe cozinhar em fogo médio.
4. Mexa o arroz de vez em quando, e coloque mais caldo de legumes, se necessário, até que o arroz fique al dente. Quando estiver cozido, acrescente o suco e as raspas do limão siciliano e misture bem.
5. Verifique o sal e acrescente o queijo parmesão e a manteiga gelada. Misture bem.
6. Sirva o risoto decorado com o alho negro cortado ao meio e a salsinha.

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