Dieta sem glúten, ajuda a emagrecer? Conheça os alimentos

A dieta sem glúten é um tipo de plano alimentar onde o glúten é totalmente excluído. É um tipo de dieta que deve ser seguida obrigatoriamente por portadores da doença celíaca e por intolerantes ao glúten. Porém, tem sido bastante seguida por pessoas que acreditam que ela ajuda a emagrecer.

O que é glúten?

É uma mistura de proteínas encontradas em cereais como trigo, centeio e cevada e seus derivados. As principais proteínas que compõem o glúten são a gliadina e a glutenina encontradas em maior quantidade no trigo.

Doença celíaca x intolerância ao glúten

A doença celíaca é uma doença autoimune onde as próprias células de defesa do corpo destroem as células do organismo. Isso desencadeia um processo inflamatório e ocorre em indivíduos geneticamente predispostos. No doente celíaco a inflamação ocorre no intestino delgado por causa da ingestão de alimentos que naturalmente contêm glúten.

Intolerância ao glúten é a dificuldade que o organismo tem de digerir o glúten danificando as paredes do intestino delgado.

Alimentos fontes de glúten são amplamente utilizados na culinária. A função dessa proteína é dar aderência, elasticidade, porosidade, resistência, textura, volume e mastigabilidade das massas preparadas principalmente com trigo. Também pode atuar como um espessante de preparações como sopas, mingaus, molhos, etc.

Quando esses alimentos fontes de glúten são ingeridos, este entra em contato com o intestino causando a atrofia das vilosidades. Isso é prejudicial porque reduz a absorção de nutrientes causando deficiência nutricional.

Sintomas

Os sintomas de intolerância ao glúten e da doença celíaca são parecidos. São eles: diarreias, dores abdominais, inchaço abdominal, gases, anemia e outras doenças originadas da má absorção de nutrientes.

A má absorção de nutrientes pode levar ao aparecimento de mais sintomas. São eles: fadiga, queda de cabelo, falta de concentração, problemas de pele, desnutrição, fraqueza, entre outros.

Esses sintomas podem variar de pessoa para pessoa e podem ser mais intensos em um e menos intensos em outros. Por isso, é importante fazer uma visita ao médico quando qualquer um desses sinais aparecerem. Além disso, alguns exames podem ser feitos. Entre eles, a biópsia do intestino (condições do intestino) e o exame de sangue (quantidade de anticorpos para o glúten).

Tratamento

A doença celíaca e a intolerância ao glúten não têm cura, por isso, o tratamento é exclusivamente dietético. É necessário retirar totalmente da alimentação os alimentos que contêm glúten, tanto os naturais como os industrializados.

Por isso, é importante fazer uma leitura atentamente dos rótulos alimentares para verificar se determinado produto contém ou não glúten. Se possível, dê preferência por alimentos sem glúten de empresas especializadas nesse ramo. Assim, você terá total garantia que seu intestino não entrará em contato com o glúten.

A retirada do glúten da dieta dos celíacos e dos intolerantes garante uma qualidade de vida e diminuição da morbimortalidade.

Se essa doença não for tratada corretamente, graves consequências podem aparecer. Algumas delas são a osteoporose (deficiência de cálcio nos ossos) e doenças malignas do trato intestinal.

Dieta sem glúten emagrece?

A dieta sem glúten tem sido procurada não só por quem tem problemas biológicos com o glúten, mas por quem deseja emagrecer. Isso vem ocorrendo por causa de informações de que o glúten engorda e que causaria o acúmulo de gordura abdominal. Atribui-se também ao glúten aumento de apetite, picos de glicemia e o aparecimento de doenças como as cardiovasculares.

Não há comprovação científica de que o glúten seja um vilão para o peso. O que acontece é que preparações com farinha de trigo branca como pão, bolos e massas podem causar o aumento de peso. Isso porque são ricas em carboidratos refinados e são consumidas com muita frequência.

Algumas pessoas poderiam reduzir o peso não por eliminarem o glúten da dieta, mas por não consumirem carboidratos refinados. Esse carboidrato é absorvido rapidamente no intestino, e aumenta bruscamente a glicose. Parte dessa glicose é convertida em gordura como reserva de energia (tecido adiposo) causando o aumento de peso.

Para o emagrecimento acontecer não basta somente excluir os alimentos com farinha de trigo branca. É necessário seguir uma alimentação saudável através de uma reeducação alimentar. Mas o que se vê são pessoas que retiram o glúten da dieta sem se preocupar com toda a alimentação. Acham que seguindo essa conduta vai resolver o problema do excesso de peso.

Ao contrário disso, observa-se que doentes celíacos, intolerantes e outras pessoas que retiram o glúten da alimentação ganham peso. Isso ocorre porque essa mudança na dieta leva a um aumento da ingestão calórica.

Muitos que trocam os alimentos com glúten pelos sem glúten, fazem trocas erradas que prejudicam o peso. Pessoas que substituem o pão comum por pão de farinha de arroz podem consumir mais carboidratos e calorias. Para emagrecer, o mais correto seria substituir o pão comum pelo pão integral e reduzir a quantidade.

Alimentos sem glúten são mais saudáveis?

Tem-se a noção errada de que produtos sem glúten tendem a ser mais saudáveis. Alimentos sem glúten geralmente possuem menos fibras e são mais ricos em açúcares e gorduras favorecendo o ganho de peso.

Além disso, uma alimentação sem glúten pode levar à carência de nutrientes. Isso acontece porque os alimentos sem glúten são menos enriquecidos com nutrientes como o ácido fólico e o ferro. A falta desses nutrientes pode causar doenças, principalmente a anemia.

Quem deve fazer a dieta sem glúten?

Tem-se a noção errada de que produtos sem glúten tendem a ser mais saudáveis. Alimentos sem glúten geralmente possuem menos fibras e são mais ricos em açúcares e gorduras favorecendo o ganho de peso.

Além disso, uma alimentação sem glúten pode levar à carência de nutrientes. Isso acontece porque os alimentos sem glúten são menos enriquecidos com nutrientes como o ácido fólico e o ferro. A falta desses nutrientes pode causar doenças, principalmente a anemia.

Quem deve fazer a dieta sem glúten?

Uma dieta sem glúten é mais indicada para doentes celíacos, intolerantes ao glúten e pessoas muito sensíveis ao glúten. As pessoas que acham que o glúten prejudica o peso, não precisam retirar da alimentação os alimentos que o contém. Podem reduzir o consumo desses alimentos, e claro, seguindo sempre a orientação médica e nutricional.

Alimentos fontes de glúten

Geralmente a dieta de um celíaco ou intolerante é monótona e sem atratividade porque a alimentação fica um pouco restrita. Isso ocorre por falta de informação sobre a dieta ou por falta de criatividade em criar preparações sem glúten.

Além disso, os produtos industrializados sem glúten não oferecem atrativo sensorial tornando a dieta ainda mais limitada. Por esse motivo, é importante variar ao máximo a dieta sem glúten para torná-la atrativa em todos os sentidos.

Os alimentos e seus derivados fontes de glúten são:

• Trigo e produtos com farinha de trigo como pães, bolos, tortas, pasteis, macarrão, biscoitos, salgados, massas de pizzas, etc.
• Centeio e seus derivados como farinha, pão de centeio e algumas bebidas alcoólicas como cerveja, whisky e vodca.
• Cevada: farinha e bebida semelhante ao café.

Mesmo que a preparação não tenha alimentos fontes de glúten, é importante ter cuidado na manipulação dos ingredientes. Esse cuidado é para os ingredientes não serem contaminados principalmente com a farinha de trigo. Por isso, deve-se atentar para a manipulação tanto em casa quanto em estabelecimentos comerciais como restaurantes e lanchonetes.

Além do trigo, centeio e cevada, alimentos que possuem glúten naturalmente, traços desta proteína podem ser encontrados em outros alimentos. Isso decorre da contaminação em fábricas durante o processamento. O mesmo maquinário utilizado para manipular os alimentos fontes de glúten podem ser utilizados para manipular outros alimentos. Essa contaminação cruzada torna esses produtos impróprios para o consumo de pessoas que não podem consumir o glúten.

Os principais alimentos que podem ser contaminados com glúten durante o processamento industrial são aveia e malte (e seus derivados). Porém, esses alimentos podem ser consumidos após análise minuciosa do rótulo se não tiver traços de glúten na composição.

Alimentos substitutos na dieta sem glúten

Existem celíacos e intolerantes que ainda encontram dificuldades em aderir a dieta. São vários os motivos e o principal é a dificuldade com a dieta.

O trigo é um alimento base da nossa alimentação, ao contrário do centeio e da cevada. Muitos pensam que viver sem trigo é difícil por terem dificuldade em encontrar substitutos do trigo e encaixá-los na dieta.

Alguns alimentos e seus derivados podem ser utilizados como substitutos do da farinha de trigo. Portanto, o cardápio sem glúten inclui:

• Milho: farinha de milho, fubá e amido
• Mandioca: farinha de mandioca e fécula de mandioca
• Arroz: farinha de arroz
• Batata: fécula de batata

Mesmo com esses substitutos, é necessário ler os rótulos alimentares minuciosamente para verificar se há traços do glúten por contaminação. Assim, você evita que esses alimentos sejam consumidos e venham a causar algum sintoma indesejado.

Inclua mais fibra na sua dieta com o consumo de sementes e oleaginosas, por exemplo. O consumo de substitutos do glúten pode reduzir o teor de fibras da alimentação.

Outros tipos de dietas que podem ser de interesse

Vídeo alimentação sem glúten: saudável e com muito sabor

Não deixe de consultar um médico caso você apresente algum dos sintomas citados. Procure um nutricionista para que você tenha um plano alimentar adequado às suas necessidades, seja para a doença celíaca, para a intolerância ou para o emagrecimento.

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